--- title: "Trần Kim Loan, bếp trưởng Bếp Rơm" description: "Lớn lên bên bếp củi ở miền Tây, nấu cho quán cơm gia đình hai mươi năm trước khi mở Bếp Rơm. Viết về mâm cơm Nam Bộ, cá kho tộ và canh chua." canonical: https://nhahang.thenexova.cloud/doi-ngu/tran-kim-loan lang: vi last-updated: 2026-10-06 --- ![Người phụ nữ trung niên đeo khẩu trang đang xào trên chảo lớn bên bếp lửa trong căn bếp nhiều khói](/_astro/people-loan.De-TQV-j_ZQ4ERN.jpg) Bếp trưởng # Trần Kim Loan > Lớn lên bên bếp củi ở miền Tây, nấu cho quán cơm gia đình hai mươi năm trước khi mở Bếp Rơm. Viết về mâm cơm Nam Bộ, cá kho tộ và canh chua. Nguồn / Source: https://nhahang.thenexova.cloud/doi-ngu/tran-kim-loan > Nồi đất nóng chậm. Mình đợi nước kho sánh lại chứ không đợi đồng hồ. Lớn lên cạnh bếp củi ở miền Tây, hai mươi năm nấu ở quán cơm của gia đình trước khi mở Bếp Rơm. Nấu các món kho và canh. ## Việc mỗi ngày Chị Trần Kim Loan là bếp trưởng của Bếp Rơm. Chị lớn lên cạnh bếp củi ở miền Tây, rồi nấu hai mươi năm ở quán cơm của gia đình trước khi mở Bếp Rơm vào năm 2024. Một ngày của chị bắt đầu ở các nồi đất. Chị kho cá lóc lửa nhỏ, nấu canh chua và nồi nước lẩu mắm, và nếm từng nồi trước khi nhà hàng mở cửa lúc 10:30\. Bếp nghỉ giữa 14:30 và 16:30 để chuẩn bị ca tối; trong khoảng đó chị làm lại nước kho và xem số bàn đã đặt cho tối. Chị cũng là người chọn mâm cho từng bàn. Chị hỏi bàn đi mấy người, có trẻ nhỏ không, ai ăn nhạt, rồi gợi một món nướng, một món kho và một tô canh, đúng ba chân của một mâm cơm Nam Bộ. ## Món chị phụ trách Các món kho và canh: [cá lóc kho tộ](/thuc-don/ca-loc-kho-to), thịt heo kho nước dừa, canh chua cá lóc và lẩu mắm. Tất cả nằm ở nhóm [Kho, canh, cơm](/thuc-don/kho-canh-com). Chị viết bài [mâm cơm Nam Bộ: nướng, kho, canh quanh một bếp rơm](/nhat-ky/mam-com-nam-bo-nuong-kho-canh), và kể thêm về nhà hàng ở trang [câu chuyện](/cau-chuyen). Hồ sơ này là nhân vật giả định của trang mẫu. ## Đến ăn một bữa Chọn số khách, xem giờ còn bàn, báo ăn chay và dị ứng ngay khi đặt. [Đặt bàn](/dat-ban)[Cả đội ngũ](/doi-ngu) ## Gọi thử khi bạn đến - [![Cá kho nước màu trong nồi đất, rắc hành lá, gừng sợi và ớt đỏ cắt lát](/_astro/dish-ca-kho-to.DFHPsVW9_1dGqKo.jpg)Cá lóc kho tộCá lóc kho nước màu dừa trong nồi đất, tiêu xanh, ớt hiểm một lát.178.000 đCay nhẹCá](/thuc-don/ca-loc-kho-to) - [Kho, canh, cơmThịt heo kho nước dừaThịt ba rọi kho nước dừa tươi với trứng, ăn kèm dưa cải.148.000 đTrứngCá](/thuc-don/kho-canh-com#mon-thit-kho-trung) - [Kho, canh, cơmCanh chua cá lócCá lóc, bạc hà, thơm, cà chua, đậu bắp, giá, ngò om, nấu me chua.158.000 đCay nhẹCá](/thuc-don/kho-canh-com#mon-canh-chua-ca-loc) - [![Nồi lẩu cá nhìn từ trên với ớt tươi, hành phi và rau thơm trên bếp mini, bánh tráng đặt bên cạnh](/_astro/dish-lau-mam.DG527oQy_ZSJ9Wk.jpg)Lẩu mắm (2 đến 3 người)Nước lẩu mắm cá sặc, cá lóc, tôm, mực, thịt ba rọi, cà tím, rau đồng, bún tươi.458.000 đCay vừaCáTôm, cuaMực, ốc](/thuc-don/lau-mam) ## Bài viết của Loan - [19/06/2026Mâm cơm Nam Bộ gồm gì: một nướng, một kho, một canh, rauCách gọi món cho 2, 4 và 6 người để đủ ba chân: món nướng, món kho ăn với cơm, tô canh, thêm rau. Ví dụ mâm đôi 440.000 đ và mâm gia đình 890.000 đ.](/nhat-ky/mam-com-nam-bo-nuong-kho-canh)