Bếp Rơm: vì sao là lửa rơm

Vì sao là lửa rơm

Bếp Rơm lấy tên từ bếp nhà quê đun bằng rơm: lửa bén nhanh, thơm khói, nấu một lần cho cả nhà một mâm cơm. Ở nhà hàng, rơm là thứ dùng để nướng trui cá lóc: con cá khoảng 800 g nằm nguyên vảy trong rơm cháy chừng 18 phút. Gà, tôm và nấm nướng trên củi và than ở quầy lửa. Đây là cách làm của bếp chúng tôi; chúng tôi không khẳng định đó là cách của cả một vùng hay có từ bao giờ.

Câu “lửa rơm, nồi đất, một mâm cơm” là đúng những gì bạn thấy trong bếp: lửa rơm cho món nướng, nồi đất cho món kho, một mâm cho cả bàn.

Mâm cơm có ba chân

Thực đơn dựng quanh một mâm cơm Nam Bộ: một món nướng, một món kho ăn với cơm, một tô canh, thêm rau và cơm trắng. Mâm gia đình cho 4 người, 890.000 đ, gồm gỏi ngó sen tôm thịt, cá lóc nướng trui, thịt heo kho nước dừa, canh chua cá lóc, rau muống xào tỏi và bốn chén cơm. Cả thực đơn có 31 món, giá từ 15.000 đ một chén cơm đến 458.000 đ một nồi lẩu mắm, đã gồm GTGT 8%. Mỗi món ghi mức cay, chế độ ăn và chất gây dị ứng; xem ở thực đơn.

Ngôi nhà

Bếp Rơm mở năm 2024 trong một căn nhà phố ở phường Tân Định (Quận 1 cũ), trong hẻm gần chợ Tân Định. Địa chỉ 41/7 Nguyễn Hữu Cầu là địa chỉ giả định của trang mẫu. Nhà hàng có 100 chỗ: phòng chính 48 chỗ (bàn 2, bàn 4 và ba bàn tròn tám người), hiên có mái 32 chỗ, quầy lửa 8 chỗ nhìn ra bếp nướng, và phòng riêng 12 chỗ (14 khi kê thêm ghế). Có 4 ghế ăn cho em bé. Nhà hàng mở thứ Ba đến Chủ nhật, 10:30 đến 22:00, nghỉ thứ Hai.

Ai nấu

Chị Trần Kim Loan, bếp trưởng, lớn lên cạnh bếp củi ở miền Tây và nấu hai mươi năm ở quán cơm gia đình; chị lo các món kho và canh. Anh Lê Văn Tư nướng cá lóc trui từ khi còn trẻ và giữ lửa rơm ở quầy lửa. Anh Nguyễn Đức Thịnh, mười lăm năm làm nhà hàng, nhận mọi yêu cầu đặt bàn, phòng riêng và tiệc nhóm. Chị Mai Thanh Vân giữ bảng chín nhóm chất gây dị ứng của 31 món và nấu món chay. Đọc thêm về từng người ở trang đội ngũ. Bốn người này là nhân vật giả định của trang mẫu.

Những điều chúng tôi nói thẳng

Lẩu mắm không đổi được mức cay vì ớt nằm trong nước dùng. Bếp dùng chung nên chúng tôi không cam kết không lẫn vết chất gây dị ứng, và bếp chỉ theo dõi chín nhóm. Chúng tôi không nhận đồ uống mang từ ngoài vào. Phòng riêng có chi tiêu tối thiểu; nhóm từ 15 khách chỉ nhận qua điện thoại. Các quy định này là quy định của quán, được viết đầy đủ ở chính sách đặt bàn.

Thứ gì vào bếp, dùng cho món nào và chúng tôi không dùng gì, đọc ở trang nguyên liệu. Logo, màu và cách viết tên nằm ở trang thương hiệu.

Muốn ngồi vào mâm: đặt bàn, dưới 8 khách không cần cọc.