Nguyên liệu: cái gì vào bếp và từ đâu
Cá lóc sống, rơm sạch để nướng trui, mắm cá sặc, rau đồng, nước dừa tươi. Mỗi thứ dùng cho món nào, mua theo lệ nào, và thứ chúng tôi không dùng.
Cập nhật 05/10/2026
Thứ gì vào bếp, dùng cho món nào
| Nguyên liệu | Dùng cho | Lệ của bếp |
|---|---|---|
| Cá lóc | Cá lóc nướng trui, cá lóc kho tộ, canh chua cá lóc, lẩu mắm | Nhận cá còn sống, giữ trong bể, làm trong ngày. Món nướng trui chọn con khoảng 800 g |
| Rơm | Nướng trui cá lóc | Rơm khô, không ẩm, dùng riêng để nướng cá. Gà, tôm, nấm nướng bằng củi và than |
| Mắm cá sặc | Lẩu mắm; khô cá sặc cho gỏi xoài | Nấu lấy nước rồi lọc bỏ xác trước khi vào nồi lẩu |
| Mắm nêm | Chấm cá lóc nướng trui và bò nướng lá lốt | Nước chấm lên men từ cá cơm, giã với thơm và ớt |
| Rau đồng và rau rừng | Lẩu mắm, bánh xèo, rau sống cuốn cá nướng | Rửa trong ngày, dọn riêng ra đĩa để bạn tự nhúng hoặc cuốn |
| Dừa | Nước dừa tươi cho thịt kho và nước màu cá kho; nước cốt dừa cho bánh xèo, bánh khọt, chè và chuối nướng | Nước dừa trái bán 55.000 đ một trái |
| Gạo | Cơm trắng nấu trong nồi gang; bột gạo nghệ cho bánh xèo và bánh khọt | Một chén cơm 15.000 đ |
| Gà ta, tôm sú, nấm rơm | Gà nướng muối ớt, tôm sú nướng, nấm rơm nướng | Nửa con gà, bốn con tôm, nấm nguyên tai theo từng món |
Chúng tôi chưa ghi gì
Trang này chưa ghi tên vùng nuôi, tên nhà cung cấp hay chứng nhận cho từng thứ vì chúng tôi chưa có giấy tờ để đưa ra. Khi có, chúng tôi ghi ở đây kèm ngày kiểm tra. Cách nướng, nấu và lệ mua ở trên là cách làm của bếp, không phải khẳng định chung cho cả nghề.
Thứ chúng tôi không dùng
- Món chay không có thịt, cá hay hải sản, nước mắm, mắm, mỡ heo. “Thuần chay” còn không có trứng, sữa, mật ong.
- Gà ta nướng muối ớt không có nước mắm trong món.
- Chúng tôi không nhận đồ uống mang từ ngoài vào, nên mọi đồ uống bạn thấy trên bàn là đồ của bếp.
Chất gây dị ứng
Bếp theo dõi chín nhóm: giáp xác, cá (gồm nước mắm), nhuyễn thể (gồm dầu hào), đậu phộng, đậu nành, trứng, gluten, mè và sữa. Hạt cây, cần tây và các chất khác không được theo dõi. Bếp dùng chung nên chúng tôi không cam kết không lẫn vết. Lọc từng món ở bộ lọc dị ứng; nếu dị ứng nặng, hỏi bác sĩ rồi gọi chúng tôi.
Đọc tiếp
Vì sao bếp chọn rơm và nồi đất: câu chuyện Bếp Rơm. Một con cá lóc đi từ ao tới bàn qua sáu chặng ở trang cá lóc nướng trui, và nồi mắm ở trang lẩu mắm.
