Trần Kim Loan

Việc mỗi ngày

Chị Trần Kim Loan là bếp trưởng của Bếp Rơm. Chị lớn lên cạnh bếp củi ở miền Tây, rồi nấu hai mươi năm ở quán cơm của gia đình trước khi mở Bếp Rơm vào năm 2024.

Một ngày của chị bắt đầu ở các nồi đất. Chị kho cá lóc lửa nhỏ, nấu canh chua và nồi nước lẩu mắm, và nếm từng nồi trước khi nhà hàng mở cửa lúc 10:30. Bếp nghỉ giữa 14:30 và 16:30 để chuẩn bị ca tối; trong khoảng đó chị làm lại nước kho và xem số bàn đã đặt cho tối.

Chị cũng là người chọn mâm cho từng bàn. Chị hỏi bàn đi mấy người, có trẻ nhỏ không, ai ăn nhạt, rồi gợi một món nướng, một món kho và một tô canh, đúng ba chân của một mâm cơm Nam Bộ.

Món chị phụ trách

Các món kho và canh: cá lóc kho tộ, thịt heo kho nước dừa, canh chua cá lóc và lẩu mắm. Tất cả nằm ở nhóm Kho, canh, cơm. Chị viết bài mâm cơm Nam Bộ: nướng, kho, canh quanh một bếp rơm, và kể thêm về nhà hàng ở trang câu chuyện.

Hồ sơ này là nhân vật giả định của trang mẫu.