Bếp Rơm
Đặt bàn
Bếp Rơm
Đặt bàn0963 929 241
Cá kho nước màu trong nồi đất, rắc hành lá, gừng sợi và ớt đỏ cắt lát

Kho, canh, cơm

Cá lóc kho tộ

Cá lóc kho tộ là cá cắt khúc kho trong nồi đất với nước màu dừa, nước kho sánh lại thành lớp mặn ngọt bám vào thịt cá. Bếp trưởng Trần Kim Loan kho lửa nhỏ, nên cá giữ nguyên khúc khi bưng ra bàn.

178.000 đCay nhẹCá

Có: Cá (gồm nước mắm, mắm cá). Bếp dùng chung, có thể lẫn vết. Bảng dị ứng

Đặt bànCả nhóm kho, canh, cơm

Sáu chặng, từ bếp ra bàn

  1. Cá

    khúc dày 3 cm

    Cá lóc làm sạch, cắt khúc dày vừa tay để kho xong vẫn còn nguyên hình khúc.

  2. Ướp

    30 phút ướp

    Khúc cá được ướp nước mắm, đường, hành tím băm và tiêu trước khi xuống nồi.

  3. Nước màu

    5 phút thắng

    Đường thắng với nước dừa thành nước màu cánh gián, làm nền cho nồi kho.

  4. Nồi đất

    nồi Ø 20 cm

    Cá xếp một lớp trong nồi đất, rưới nước màu; nồi đất giữ nhiệt đều và giữ nước kho lâu nguội.

  5. Kho

    45 phút lửa nhỏ

    Lửa nhỏ liu riu đến khi nước kho sánh lại và bám vào thịt cá; chị Loan không khuấy để cá khỏi nát.

  6. Tiêu, ớt

    1 lát ớt hiểm

    Rắc tiêu xanh vào cuối, thêm một lát ớt hiểm; ăn nóng với cơm trắng.

Trong món có gì

Cá lóc kho nước màu dừa trong nồi đất, thêm tiêu xanh và một lát ớt hiểm. Món nằm ở nhóm Kho, canh, cơm: đây là món ăn với cơm. Chị Trần Kim Loan nấu theo cách chị học ở quán cơm gia đình, kho trong nồi đất và lửa nhỏ.

Cách ăn

Xúc một khúc cá cùng ít nước kho, rưới lên chén cơm trắng (15.000 đ một chén), ăn nóng. Nước kho mặn ngọt nên cơm là thứ cân bằng; một nồi cá thường đi cùng một đĩa rau xào và một tô canh. Nếu muốn cùng loại cá nhưng cách nấu khác, có cá lóc nướng trui. Mâm tròn 1.290.000 đ cho 6 người có cả hai món này, xem ở mâm cơm.

Ai hợp, ai nên bỏ qua

Món cay nhẹ, mức 1 trên thang 0 đến 3. Ớt chỉ là một lát, nên bỏ ớt ra khi gọi là xong; báo bếp nếu bàn có trẻ nhỏ. Khúc cá còn xương, cần gỡ cho trẻ.

Chất gây dị ứng: cá (cả cá lóc lẫn nước mắm trong nước kho). Ai dị ứng cá nên bỏ qua món này. Bếp dùng chung nên chúng tôi không cam kết không lẫn vết, và bếp chỉ theo dõi chín nhóm chất gây dị ứng. Món không phải món chay.

Giá và đặt bàn

178.000 đ một nồi, giá đã gồm GTGT 8%. Lọc thực đơn theo mức cay ở bộ lọc cay hoặc theo chất gây dị ứng ở bộ lọc dị ứng, rồi đặt bàn: dưới 8 khách không cọc, bàn giữ 15 phút.

Gọi kèm cho đủ mâm