Thang độ cay 0 đến 3 ở nhà hàng món Việt: cay vừa là sao

Ở Bếp Rơm, “cay vừa” là mức 2 trên thang 0 đến 3, và năm món trong thực đơn nằm ở mức đó. Mười hai trong 31 món có mức cay từ 1 trở lên; 19 món còn lại là mức 0. Thang này là của bếp chúng tôi, không phải chuẩn chung của món Việt, nên “cay vừa” ở quán khác có thể là chuyện khác.

Bốn mức

Mức 3 chỉ có một món, mực nướng sa tế (sa tế sả ớt tự làm).

Mười hai món có cay

Món đổi được và món không đổi được

Mười một trong mười hai món giảm cay hoặc để ớt riêng được: bạn báo khi gọi. Ngoại lệ là lẩu mắm. Ớt nằm trong nước dùng, nên chúng tôi không tách được ra khỏi nồi. Bạn chỉ chọn được gọi hay không gọi. Món ở mức 0 thì không có gì để giảm.

Chữ “cay vừa” mỗi người hiểu một khác, nên khi đặt cho cả bàn, hãy nói bằng số: “tối đa mức 1” rõ hơn “cay vừa”.

Nói thế nào khi bàn có trẻ hoặc người không ăn cay

Ở bước ba của đặt bàn, bạn chọn mức cay cho cả bàn từ 0 đến 3. Trang món cay có bộ lọc theo mức cay tối đa: chọn tối đa 1 thì món mức 2 và 3 giảm được vẫn hiện, kèm ghi chú là giảm được. Nếu bàn cần hoàn toàn không có ớt, hãy báo khi gọi để bếp xem cả nước chấm đi kèm.

Cách nhanh nhất là nhìn mức cay cao nhất của mâm:

Mâm gia đình và mâm tròn dừng ở mức 1. Mâm đôi, mâm chay và mâm phòng riêng có món mức 2; báo để ớt riêng hoặc đổi món theo giá lẻ.

Món nướng: muối ớt và sa tế

Nhóm nướng than có bốn món muối ớt hoặc sa tế (gà, tôm, nấm rơm, mực), từ mức 2 đến 3, và đều giảm được. Bốn món nướng còn lại ở mức 0 hoặc 1: bò nướng lá lốt, sườn heo nướng mật ong và cà tím nướng hành phi ở mức 0, cá lóc nướng trui ở mức 1.

Ở Bếp Rơm chúng tôi làm thế này

Mức cay của từng món do bếp ghi, và chị Mai Thanh Vân giữ bảng cùng bảng chất gây dị ứng. Cay là khẩu vị, còn dị ứng là chuyện khác: món mức 0 không có nghĩa là không có chất gây dị ứng, và bếp dùng chung nên chúng tôi không cam kết không lẫn vết. Cách đọc toàn bộ bảng nằm ở bài đọc thực đơn khi ăn chay, ăn không cay hoặc dị ứng. Bữa cho cả ba thế hệ nên đặt thế nào, xem nhà hàng gia đình ở TP.HCM.

Cập nhật 05/10/2026.